Entrée : Velouté de potimarron
Velouté onctueux de potimarron rôti, huile de noisette et éclats de châtaigne.
La saison dans l'assiette
Une carte qui change au rythme du marché et des récoltes.
Découvrir le menu de saisonNotre engagement
Chez Table des Aulnes, la carte est une ode aux produits du moment. Nous travaillons main dans la main avec des producteurs locaux pour garantir fraîcheur et saveurs authentiques.
- Les menus changent toutes les six semaines pour suivre les récoltes.
- Les fruits et légumes sont cueillis à maturité, souvent le jour même.
- Les viandes et poissons proviennent de circuits courts.
Plats emblématiques de la saison
Plat : Filet de bar
Filet de bar de ligne, légumes racines glacés et beurre blanc au citron confit.
Dessert : Tarte fine aux pommes
Tarte fine aux pommes caramélisées, crème crue et sorbet au calvados.
Du champ à l'assiette
Nous sélectionnons nos producteurs avec soin, privilégiant la proximité et les méthodes respectueuses de l'environnement. Cette relation directe nous permet de garantir une qualité irréprochable.
- Maraîchers de la région parisienne.
- Pêcheurs de la côte atlantique.
- Éleveurs du Perche.
L'inspiration du moment
« La nature est mon premier fournisseur. Chaque saison m'offre une palette de saveurs que je m'efforce de sublimer avec simplicité. »
Le chef s'appuie sur les produits du marché pour composer ses plats. Il revisite les classiques avec une touche contemporaine, laissant la matière première guider chaque création.
En images
Un aperçu de nos dernières créations, entre couleurs et textures.
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12 Rue des Aulnes, 75011 Paris, France
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